세레모니얼, 라떼, 컬리너리: 말차 등급 고르기

일본에는 ‘세레모니얼’이나 ‘프리미엄’ 같은 이름의 법정 등급 제도가 없습니다. 업계에서 쓰는 용어이고 공급사마다 조금씩 다르게 사용합니다. 참고만 하고, 최종 판단은 샘플로 하는 것이 좋습니다.

등급 이름의 일반적인 의미

• 세레모니얼: 보통 첫 수확 차로, 녹색이 가장 선명하고 쓴맛이 적으며 감칠맛이 강합니다. 물에만 타서 마시는 용도입니다.
• 프리미엄/라떼 등급: 우유와 섞어도 색과 차 맛이 살아 있도록 고른 등급입니다. 카페 라떼에 주로 씁니다.
• 컬리너리/식품 가공용: 주로 늦은 시기에 수확한 차로, 쓴맛이 강하고 색은 약간 올리브 톤입니다. 베이킹과 아이스크림에 씁니다.

샘플 테스트 방법

1. 가루 상태의 색을 봅니다. 신선하고 좋은 말차는 선명한 녹색입니다. 오래되거나 변질되면 붉은빛이나 갈색을 띱니다.
2. 물에만 타서 마셔 봅니다. 말차 2g에 70~80℃ 물 60ml를 넣고 풀어 쓴맛과 향을 확인합니다.
3. 실제 메뉴로 만들어 봅니다. 매장에서 쓰는 우유, 비율, 컵으로 만들어 색과 맛이 유지되는지 확인합니다.
4. 잔당 원가를 계산합니다. 레시피에 실제로 들어가는 그램 수를 기준으로 비교합니다.

저희는 최상위 세레모니얼부터 라떼 등급까지 취급합니다. 샘플을 요청하셔서 같은 방법으로 테스트해 보세요.