セレモニアル、ラテ、製菓用：抹茶グレードの選び方

日本には「セレモニアル」や「プレミアム」といった名称の法定グレード制度はありません。これらは業界用語で、供給元によって使い方が少しずつ異なります。参考程度にとどめ、最終的にはサンプルで判断することをおすすめします。

グレード名の一般的な意味

• セレモニアル: 一般に一番茶で、緑色が最も鮮やかで苦味が少なく、うま味が豊かです。お湯だけで点てて味わう用途です。
• プレミアム／ラテグレード: ミルクと合わせても色とお茶の味わいが残るように選ばれたグレードです。カフェのラテによく使われます。
• 製菓用／食品加工用: 主に遅い時期に摘まれたお茶で、苦味が強く、色はややオリーブがかっています。焼き菓子やアイスクリームに使われます。

サンプルの試し方

1. 粉の色を見ます。 新鮮で良質な抹茶は鮮やかな緑色です。古くなったり劣化したりすると赤みや茶色を帯びます。
2. お湯だけで味わいます。 抹茶2gに70〜80℃のお湯60mlを加えて点て、苦味と香りを確認します。
3. 実際のメニューでつくります。 お店のミルク、比率、カップでつくり、色と味が保たれるか確認します。
4. 1杯あたりの原価を計算します。 レシピで実際に使うグラム数をもとに比較します。

当社は最高級セレモニアルからラテグレードまで取り扱っています。サンプルをご請求のうえ、同じ方法でお試しください。