Guía para cafeterías: matcha latte de 12 oz y cómo conservar el polvo

Latte clásico de 12 oz

• 3–4 g de matcha
• 2 oz (60 ml) de agua a 160–175 °F (70–80 °C)
• 8 oz de leche o bebida vegetal, al vapor o fría

1. Tamice el matcha en un bol o una jarra.
2. Añada el agua. Bata en forma de “W” con un chasen, o use un espumador eléctrico, hasta que quede suave y espumoso.
3. Vierta el concentrado en la leche al vapor. Para un latte frío, viértalo sobre hielo y leche fría.

Evite el agua hirviendo, que acentúa el amargor. Ajuste los gramos según el tamaño del vaso y la leche que use.

Conservación

La humedad, el oxígeno, la luz, el calor y los olores deterioran el matcha.

• Sin abrir: guárdelo en el refrigerador o el congelador.
• Antes de abrir: deje que la bolsa alcance la temperatura ambiente para que no se forme condensación sobre el polvo.
• Después de abrir: guárdelo sellado en un recipiente opaco, en un lugar fresco y oscuro, y úselo en unas 1–2 semanas para conservar mejor el color y el aroma.
• Elección del tamaño: elija una bolsa que pueda terminar pronto. Dos bolsas de 500 g se conservan mejor que una de 1 kg abierta durante semanas.

Cafeína, para las notas de su menú

El matcha contiene de forma natural cafeína y el aminoácido L-teanina. Las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón indican 3,2 g de cafeína por 100 g de matcha, o unos 64 mg por 2 g. Un latte con 3–4 g contiene unos 96–128 mg.